NuovOlio è ottenuto dalla spremitura a freddo di olive di varietà Oliarola Salentina e Cellina di Nardò, autoctone dell’areale salentino storicamente vocato alla coltura dell’olivo. Da queste cultivar, dalla raccolta non tardiva e dalla molitura immediata si ottiene un olio extra vergine di qualità superiore.Le stesse varietà sono caratterizzate da un alto contenuto in Oleorupeina un glicoside precursore dei composti fenolici che conferiscono all’olio d’oliva le ormai universalmente riconosciute proprietà antiossidanti.

Gli stessi fenoli sono responsabili del lievissimo sentore di piccante che caratterizza quest’olio senza coprire le altre caratteristiche aromatiche come il fruttato di mandorla, kiwi, e mela verde che confluiscono in un gusto rotondo ed armonico.
Tutt’altro che piatto ma non eccessivamente robusto quest’olio si presta a tutti gli usi ma viene esaltato dal suo utilizzo a crudo su verdure, bruschette, zuppe, minestre, e carni.
Dopo la prima frangitura di quest’anno siamo rimasti colpiti da l’ottimo profumo e dal giusto spessore percepiti al primo assaggio.

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